生猪屠宰加工是一项涉及多个环节的复杂工艺过程，其目的是将生猪加工成符合市场需求的肉制品。为了确保肉制品的卫生、安全和质量，屠宰加工的每一步骤都须严格控制。本文中南机械小编将介绍具体的工艺流程以及所需的主要设备。
一、生猪屠宰加工工艺流程
1.验收与检疫
生猪进入屠宰场后，先要进行验收和检疫。这一步骤确保猪只健康、无传染病，并符合屠宰标准，检疫合格的猪只会被标记并转入待宰区。在待宰区，猪只会被放置一段时间，以减少运输带来的应激反应。这有助于提高肉质，同时也是确保屠宰过程顺利进行的重要环节。
2.击晕及放血
为了减少猪只在屠宰过程中的痛苦，击晕是必要的步骤。常用的击晕方法包括电击、二氧化碳击晕和机械击晕。击晕后，猪只会失去知觉，便于接下来的屠宰操作。击晕后的猪只会被迅速吊挂起来，并切开颈动脉进行放血。放血不充分会影响肉质的颜色和保存时间，放血一般持续几分钟，直到血液流尽。
3.去毛与清洗
放血后，猪只会被送入去毛设备进行脱毛处理，通常包括浸烫和机械刮毛两个步骤。浸烫是将猪只浸入热水中软化皮肤，然后使用机械刮毛机去除体毛。去毛后，猪体会被仔细清洗，去除皮肤表面的残余毛发和污垢。
4.开膛与内脏处理
清洗后的猪体会被开膛，去除内脏。内脏会被分类处理，其中部分内脏如肝脏、肾脏等可作为食用部位，其他部分则作为废弃物处理。开膛后的猪体会再次进行清洗，以确保肉质卫生。
5.分割与冷却
内脏处理完毕后，猪体会被分割成不同部位的肉制品，如前腿肉、后腿肉、猪肋排等。分割后的肉制品会立即被送入冷却室进行冷却，通常需要在0-4°C的环境下存放数小时，以保持肉质新鲜。
二、生猪屠宰加工的主要设备
1.吊挂与放血设备：猪只被击晕后会被吊挂在专用的屠宰线上，并通过放血槽进行放血。吊挂设备确保猪只在屠宰线上能够平稳移动，而放血槽则用于收集血液，防止污染环境。
2.去毛设备：包括浸烫池和刮毛机。浸烫池用于软化猪只的皮肤，刮毛机则通过旋转的刮板将体毛刮除。现代化的去毛设备通常能够在短时间内完成去毛过程，大大提高了屠宰效率。
3.开膛设备：开膛刀和内脏处理机是开膛过程中必不可少的设备。开膛刀用于切开猪体，内脏处理机则用于自动化地分离和处理内脏，减少人工操作，提高效率。
4.分割设备：在猪体冷却后，分割设备将其切割成不同的肉块。分割设备包括自动锯骨机、切割台和肉类分割机等，这些设备能够快速准确地分割猪体，确保肉块规格统一。
生猪屠宰加工是一项具有精度、效率要求的工艺过程，涉及多个步骤和设备的协调配合。通过合理的工艺流程和先进的
屠宰设备，屠宰企业可以确保肉制品的质量和安全，从而满足市场需求。
